Come sai, c’è un unico modo per avere successo nell’horeca: comprendendo le tendenze di consumo e prendere di conseguenza decisioni strategiche cruciali, soprattutto quando si tratta di un alimento fondamentale come il pane.
Quindi, tenendo conto che questo alimento svolge un ruolo centrale nella dieta quotidiana, vogliamo capire come sta andando il suo consumo nel Paese?
Secondo i dati più recenti, il consumo procapite di pane in Italia ha mostrato una tendenza al calo, dinamica che si inserisce in un contesto più ampio di modifiche delle abitudini alimentari degli italiani. Tradizionalmente, l’Italia è stata uno dei maggiori consumatori di pane in Europa, con una media storica che superava i 50 kg per persona all’anno. Tuttavia, negli ultimi decenni, questo numero è gradualmente diminuito, attestandosi ora a circa 40 kg per persona all’anno.
Questa riduzione è attribuibile a diversi fattori: c’è una crescente consapevolezza riguardo gli effetti dell’eccesso di carboidrati e glutine sulla salute. Di conseguenza, molti consumatori hanno ridotto il consumo di pane quotidiano, spesso in favore di alternative più ricche di fibre o a basso contenuto calorico. C’è poi l’introduzione e la popolarità di diete come quelle paleo e keto, che limitano l’assunzione di carboidrati. Da non sottovalutare, inoltre, la spinta verso il consumo di pane di qualità superiore, come quello artigianale o a lievitazione naturale, che spesso ha un costo più elevato ma viene consumato in quantità minori per il maggiore apporto nutrizionale e la migliore digeribilità.
Per gli imprenditori come te, queste tendenze indicano alcune strategie possibili, che di seguito ti elenchiamo:
-Includere una varietà di pani, compresi quelli integrali, senza glutine, e artigianali per attrarre un pubblico più ampio e rispondere alle esigenze di clienti con diete specifiche.
-Promuovere la qualità e la provenienza del pane, cosa che giustifica un prezzo premium.
-Educare i clienti offrendo informazioni sulle diverse tipologie di pane.
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