La cottura del pane è un’arte antica, e scegliere il metodo giusto può fare una grande differenza nel risultato finale. Tra le tecniche più apprezzate dai professionisti del settore e dagli amanti del pane artigianale c’è la cottura a pietra, che conferisce una qualità superiore sia dal punto di vista della consistenza che del sapore.

Vediamo quali sono le differenze rispetto alla cottura in forno normale

Uno dei vantaggi più evidenti è la capacità di produrre una crosta croccante e dorata. La pietra refrattaria, utilizzata per la cottura, immagazzina il calore in modo uniforme e lo rilascia gradualmente, favorendo una cottura omogenea. Questo permette al pane di sviluppare una crosta spessa e ben definita.

Il calore intenso che la pietra mantiene fa sì che l’umidità dell’impasto evapori rapidamente dalla superficie, creando la classica crosta croccante.

La cottura a pietra non solo garantisce una crosta perfetta, ma contribuisce anche a mantenere un interno morbido e ben alveolato. Grazie alla distribuzione uniforme del calore, il pane riesce a sviluppare una struttura interna ricca di alveoli, ovvero quelle tipiche bolle d’aria che rendono la mollica leggera e soffice. Un pane ben alveolato è sinonimo di una buona lievitazione e di una cottura ottimale, elementi fondamentali per un prodotto di alta qualità.

La pietra mantiene il calore anche quando si aprono i forni, limitando le fluttuazioni di temperatura che possono compromettere la cottura del pane. Questa stabilità termica permette di ottenere sempre un prodotto ben cotto, indipendentemente dal tipo di forno utilizzato, che sia elettrico o a legna.

Questo sapore genuino è difficile da ottenere con altri metodi di cottura, e rappresenta un vero e proprio punto di forza per chi vuole proporre un prodotto artigianale e di alta qualità nel proprio locale… e quindi ecco a te, direttamente dalla Locandina di Settembre, mese Internazionale di E’ l’Ora dell’Aperitivo Perfetto, la possibilità di testare direttamente la bontà di una baguette cotta proprio col forno a pietra. Non solo, puoi averla con il doppio bonus del 9 o del 13%. Vai su www.ristopiulombardia.it per richiedere la Locandina ed effettuare il tuo ordine.