Conosci la FIFO? Sai che applicarla significa risparmiare un sacco di denaro e tempo?
FIFO (First In, First Out) è un principio fondamentale nella gestione delle scorte e dei prodotti deperibili. Questo metodo ti garantisce che i prodotti acquistati sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it per primi siano anche i primi a essere utilizzati, riducendo il rischio di sprechi, scadenze superate e perdite economiche.
Come funziona la regola FIFO?
L’approccio FIFO si basa su una gestione organizzata delle forniture, ed è molto lineare:
-I prodotti più vecchi devono essere posizionati nella parte anteriore del magazzino, del frigorifero o del banco di lavoro.
-I prodotti più nuovi devono essere riposti dietro, così da essere utilizzati solo dopo aver esaurito quelli con una data di scadenza più ravvicinata.
-Ogni nuova consegna deve essere sistemata correttamente, spostando i prodotti già presenti per garantire che il ciclo di consumo segua l’ordine di arrivo.
Nel contesto del bar, la FIFO è indispensabile per diversi ambiti:
- Gestione degli ingredienti freschi
Prodotti come latte, succhi di frutta, sciroppi, lime, limoni e altri ingredienti per cocktail hanno una scadenza breve e devono essere utilizzati in ordine di arrivo. Seguendo la FIFO:
-Il latte più vecchio deve essere posizionato davanti nel frigorifero.
-Le bottiglie di succhi devono essere disposte con la data di scadenza visibile.
-I frutti per la guarnizione devono essere ruotati quotidianamente per evitare sprechi.
- Stoccaggio di alcolici e bibite
Anche se gli alcolici hanno una durata maggiore, alcune bevande (come birre artigianali o vini aperti) possono perdere qualità nel tempo. La FIFO garantisce che:
-Le bottiglie di birra più vecchie siano vendute prima di quelle appena arrivate.
-I vini già stappati vengano consumati prima dei nuovi per evitare alterazioni organolettiche.
-Gli sciroppi e i liquori con ingredienti naturali non rimangano inutilizzati troppo a lungo.
- Conservazione di snack e prodotti confezionati
Per prodotti come brioche confezionate, patatine, frutta secca e biscotti, l’applicazione della FIFO consente di ridurre sprechi e garantire freschezza. Posizionare davanti le confezioni con la data di scadenza più vicina assicura un utilizzo ottimale delle scorte.